好喝的瓦罐汤

好喝的瓦罐汤 (第1/2页)

除了拌粉拌面，马小亮打算来份瓦罐汤。每个城市都有属于自己的美食名片，比如武汉我们立马就想到热干面、三鲜豆皮，那南昌的美食名片是什么呢？
　　
　　那一定是拌粉还有瓦罐汤。说句实在话，南昌拌粉有些人可能吃不习惯，但是瓦罐汤很多人还是喝得惯的。
　　
　　事实上南昌瓦罐汤的历史并不长，它虽然起源于宋朝末年，但是和我们现在喝的还完全不一样，如今大家看到的瓦罐汤，属于民间创新的版本，所以它也更符合现在人们的口味。
　　
　　到了南昌你可以看到很多的拌粉瓦罐汤店，但是想要喝到正宗的，需要你自己去大街小巷中去寻找。
　　
　　很多店简化了工艺，压根不是煨汤而是蒸汤。所以在南昌你会看到两派的瓦罐汤，一派是速成的，放入肉饼还有其它料蒸熟，另外还有一派，真正煨出来的瓦罐汤。
　　
　　地道的南昌瓦罐汤，它是以土质陶器为瓦罐，精配食物，然后配上天然的矿泉水，接着把它放入到一个巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，时间一般在7小时左右。
　　
　　真正制作这个瓦罐汤的店，都是要提前一天晚上，放进去等到第二天才能端出来。
　　
　　要知道南昌瓦罐汤完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料。
　　
　　其制作技艺历史悠久，可上溯至春秋，唐朝《瓦罐煨汤记》载有瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨汤，天下奇鲜。
　　
　　南昌瓦罐煨汤至嘉佑年间趋于成熟并形成，南昌瓦罐煨汤技艺到了清末明初得到了改进，由土灶改为瓦缸，采用六面受热的灶炉。
　　
　　在民间流传着一种说法，瓦罐煨汤数千年，四海宾朋长流连，天下奇鲜一罐收，过了吾店无此馆。
　　
　　此后，南昌瓦罐煨汤技艺经家族和民间传承至今，已有百年历史。南昌瓦罐汤将食材置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。
　　
　　

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