好吃的拌粉

好吃的拌粉 (第1/2页)

在江西南昌人的心目中，
　　
　　“粉”始终占据着早餐主要的位置。无论是拌粉、炒粉、汤粉，都是他们无法舍弃的心头好。
　　
　　南粉北面，尤其对于南昌人来说，拌粉，可能是你从小到大到老吃得最多的一种食物。
　　
　　南昌大大小小角角落落的拌粉店，少说也有上千家了。早餐、中餐、晚餐……每一顿都是可以通过一碗拌粉来解决的。
　　
　　清晨一碗拌粉加一碗瓦罐汤，是他们对生活最高的敬畏。不过这里不是南昌，而是管州，所以这家的拌粉还是做了改良，比如竟然有回锅肉拌粉。
　　
　　其实，南昌凉拌粉之所以有凉，是因为正宗的南昌拌粉是冷的。就像南昌凉拌海带、凉拌皮蛋、凉拌藕一样，当然是冷着吃才是最地道的啦。
　　
　　根据个人喜好，天凉，也可以叫师傅给过下水，吃热拌粉。江西米粉的嚼劲十足，源自于对原料的严苛把控，采用优质晚熟籼米，韧性经得起油锅爆炒的考验，口感和米香也完全在线！
　　
　　而在江西数十种口味的粉中，南昌拌粉的地位尤为突出，名气也最大。
　　
　　一碗地道的南昌拌粉是否正宗，是否好吃，主要取决于两个方面，一个是米粉够不够劲道，二是辅料是不是
　　
　　“有味”。米粉决定口感，辅料影响口味。一般来说，南昌拌粉的粉用的多为南昌米粉，南昌米粉的历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，久煮不烂。
　　
　　但是有些地方用的并非是南昌米粉，且久煮之后米粉泡发了，不够爽口有嚼劲，出来的拌粉自然口感不行。
　　
　　一碗拌粉必须料足，这是没得商量的！在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小区楼下的拌粉摊子上，料就越足，味道也更惊喜！
　　
　　

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